Berdasarkan klasifikasi ADI (Acceptable Daily Intake), MSG merupakan zat aditif sintetis yang aman dikonsumsi selama tidak melebihi batas harian.
Fungsi dan Kegunaan MSG dalam Industri Makanan
MSG digunakan untuk:
– Memperkuat rasa gurih dalam makanan seperti mie instan, kaldu, sup, frozen food, hingga bumbu siap pakai
– Menyeimbangkan rasa dalam formulasi produk rendah garam
– Memberikan rasa yang konsisten, terutama dalam produk makanan yang diproses dalam skala besar
– Penggunaan MSG sering dikombinasikan dengan disodium inosinate dan disodium guanylate (I+G) untuk menghasilkan efek sinergis yang memperkaya cita rasa.
MSG Termasuk Zat Aditif Apa?
Secara regulasi, MSG termasuk dalam bahan tambahan pangan (BTP) dan dikategorikan sebagai penguat rasa (flavor enhancer). Zat ini tidak berfungsi sebagai penyedap rasa seperti rempah-rempah atau bumbu, melainkan sebagai bahan yang menguatkan rasa alami makanan.
