Dalam industri makanan modern, penguat rasa merupakan komponen penting untuk meningkatkan dan menyeimbangkan cita rasa suatu produk. Salah satu zat aditif penguat rasa yang paling dikenal dan banyak digunakan adalah mononatrium glutamat (MSG) atau juga dikenal dengan Micin. Meski telah lama digunakan secara luas, MSG tetap menjadi bahan yang menimbulkan pro dan kontra, terutama terkait dampaknya terhadap kesehatan.
Apa Itu Mononatrium Glutamat?
Mononatrium glutamat (MSG) adalah garam natrium dari asam glutamat, yaitu asam amino non-esensial yang secara alami terdapat dalam banyak bahan pangan seperti tomat, keju, dan daging. MSG dikenal sebagai penguat rasa karena kemampuannya menghadirkan rasa umami—rasa kelima selain manis, asam, asin, dan pahit.
Berdasarkan klasifikasi ADI (Acceptable Daily Intake), MSG merupakan zat aditif sintetis yang aman dikonsumsi selama tidak melebihi batas harian.
Fungsi dan Kegunaan MSG dalam Industri Makanan
MSG digunakan untuk:
BeritaLainnya
