Fasilitator Yustus menambahkan bahwa,” ciri-ciri pakan fermentasi yang baik yakni, aroma yang menyengat pada pakan fermentasi terjadi karena adanya berbagai senyawa volatil yang dihasiljan selama proses fermentasi oleh mikro organisme tertentu, terutama bakteri asam laktat. Dan proses ini melibatkan sejumlah reaksi kimia yang mengubah komponen-
komponen pakan awal menjadi senyawa-senyawa baru yang memiliki aroma yang khas,” terangnya.
Bakteri asam laktat merupakan kelompok mikro organisme yang pada umumnya terlubat dalam fermentasi pakan. Selama proses ini, bakteri tersebut mengonsumsi gula merah yang terdapat dalam pakan dan menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama. Juga proses fermentasi melibatkan aktivitas Enzim yang dapat mengubah komponen pakan menjadi senyawa yang lebih kompleks dan memiliki aroma yang berbeda. Enzim ini dapat dihasilkan oleh mikro organisme selama fermentasi.
